4) Involtino di triglia con pomodori freschi spadellati
Ingredienti per 4 persone
• quattro triglie medie sfilettate a portafoglio
• quattro piadine o pite
• 200 gr. di pomodori datterini gialli
• 50 gr. di pomodori camone
• 100 gr. di pomodori ciliegino
• timo
• due spicchi di aglio
• olio EVO
• sale
• prezzemolo
Preparazione
Pulisci la triglia eliminando le squame, la testa e le interiora, per poi sfilettarla lasciando la coda attaccata su entrambi i lati. Condisci i filetti con sale e avvolgi nella piadina o nella pita.
A questo punto sbollenta i pomodorini, elimina la pelle e spadella in una padella rovente con un po’ di timo e olio e aglio in camicia, fino a quando non cambieranno leggermente la consistenza.
Metti da parte i pomodorini e riprendi l’involtino di triglia: fallo rosolare dolcemente su tutti i lati in una padella antiaderente, in modo che la cottura arrivi al cuore dei filetti.
Quindi, su un piatto piano disponi al centro i pomodorini cotti e l’involtino di triglia, concludendo con del prezzemolo tritato e un filo d’olio EVO.