2) Spigola cruda con pesca, peperone verde e mandorle
Ingredienti per 4 persone
• due filetti di spigola* (da spigola di 700 gr.)
• una pesca
• 100 gr. di mandorle
• un peperone verde
• due limoni
• olio EVO
• sale
• basilico
Preparazione
Pulisci la spigola eliminando le squame e le interiora, sfiletta ed elimina pelle ed eventuali spine centrali.
Taglia il filetto come un carpaccio e condisci con olio, sale e succo di limone.
Ora metti da parte il pesce e dedicati agli altri ingredienti: pulisci la pesca e tagliala a cubetti, rimuovi la pelle al peperone e tritalo finemente, e taglia le mandorle a lamelle.
A questo punto disponi su un piatto piano il carpaccio di spigola, aggiungi al centro un cucchiaio di cubetti di pesca, spargi il trito di peperone e infine le lamelle di mandorle, concludendo con un giro di olio.
*previo abbattimento